概述

隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。為保障食品安全需對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗。在食品檢驗工作中，最重要的部分是確保食品檢驗的準(zhǔn)確性。為保證檢驗結(jié)果達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，就需從食品檢驗工作中的多個方面進(jìn)行提高。

一、儀器的使用　　

　　在挑選檢測儀器時，需盡可能地選取可實現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時操作人員需設(shè)置合理的自校時間間隔，按期校對儀器，在儀器操作前也需進(jìn)行校對。對于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒有雜質(zhì)殘留。

　　此外，操作人員需對測試儀器進(jìn)行按時地檢修與保養(yǎng)，從而及時地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，降低檢測出現(xiàn)誤差的可能性，確保測試結(jié)果的精準(zhǔn)性。

二、合理選擇檢測方法、正確抽樣、及時制樣　

　　抽樣與檢測結(jié)果的真實性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進(jìn)行時要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。如對大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時，需使用特定的取樣器，對抽樣的產(chǎn)品實施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為精準(zhǔn)的數(shù)據(jù)；對于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機(jī)抽取多個樣品來完成檢驗。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。　　

　　由于食品保質(zhì)期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身特有的制樣方法，需嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。　　

　　在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過濾再進(jìn)行檢測。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，最后完成取樣工作。

三、檢測中試劑的合理使用　　

　　在食品檢驗工作中，化學(xué)試劑的使用是最重要的環(huán)節(jié)就，其對確保食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性和精準(zhǔn)性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則其會對檢測效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。

四、加強(qiáng)檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)　　

　　為保障檢測數(shù)據(jù)的真實可靠，最主要的是加強(qiáng)檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強(qiáng)檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)。加強(qiáng)檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：　　

　　一是對于操作技能水平的提高，這方面主要通過檢驗操作人員間地合理競爭以鼓勵檢驗員加強(qiáng)自身訓(xùn)練，增加操作技能練習(xí)的機(jī)會，包括組織技能比賽、能力驗證、對檢驗員展開盲檢考核等，此外對于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進(jìn)行輔導(dǎo)，從而加強(qiáng)其檢測水平。　　

　　二是關(guān)于檢驗員職業(yè)道德水平的提高，這要求實驗室管理人員按時組織檢驗員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是關(guān)于食品行業(yè)的安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)與考察，從而讓檢驗員在思想上養(yǎng)成重視食品監(jiān)測工作的習(xí)慣，培養(yǎng)他們客觀獨(dú)立、公平公正、實事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測結(jié)果的公正、準(zhǔn)確、可靠。

（內(nèi)容參考檢測聯(lián)）

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