定氮儀廣泛應用于谷物、食品、飼料、水、土壤、揮發性脂肪酸、氰化物、二氧化硫、乙醇等含量的測定，是食品廠、飲用水廠、藥品檢驗、肥料測定、糧食品質檢測、農業實驗室的必備設備。

1、定氮儀的原理    

定氮儀是如何檢測物體中的氮含量及蛋白質的？定氮儀是根據蛋白質中氮的含量恒定的原理，通過測定樣品中氮的含量從而計算蛋白質含量的儀器。蛋白質是含氮的有機化合物，食品、糧食等含有蛋白的樣品，在需要檢測氮含量或者蛋白質時，將樣品和硫酸、催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氨與硫酸結合生成硫酸銨，然后堿化蒸餾使氨游離，用硼酸吸收后再以硫酸或鹽酸標準溶液滴定，根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白質含量。

      定氮儀以國際凱氏定氮法為依據，進行設計制造的，此儀器主機采用蒸氣自動控制發生器，在液位穩壓器的配合下，使蒸氣在數十秒時間內平穩輸出供蒸餾器使用。第一執行機關控制下的堿液流經蒸餾管進入定量消化管，使固定在酸液里的氨在堿性條件下揮發。第二執行機關控制下的蒸氣對堿性條件的試樣再進行蒸餾，使氨徹底揮發，揮發的氨被冷凝器冷凝下來，完全地被固定在硼酸之中，然后用標準酸對其滴定到終點，計算出氮的含量，再乘以換算蛋白質的系數得出蛋白質的含量。

上海昕瑞KDN-04A定氮儀

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2、定氮儀的滴定流程

利用定氮儀檢測樣品中的氮含量需要經過消化、蒸餾、滴定三大步驟，下面是滴定過程的詳細介紹。

樣品和空白蒸餾完畢后，一起進行滴定。打開接收瓶蓋，用酸式微量滴定管以0.01mol/L的標準鹽酸溶液進行滴定，待滴至瓶內的溶液呈暗灰色時，用蒸餾水將錐形瓶內壁四周淋洗一次。若振搖后復現綠色，應再小心滴入標準鹽酸溶液半滴，振搖觀察瓶內溶液顏色變化，暗灰色在一至二分鐘內不變，當視為達到滴定終點，若呈現粉紅色，表明已超越滴定終點，可在已滴定耗用的標準鹽酸溶液用量中減去0.02ml，每組樣品的定氮終點顏色必須完全一致。空白對照液接受瓶內的溶液顏色不變或略有變化尚未出現綠色，可以不滴定，記錄每次滴定耗用標準鹽酸溶液毫升數，供計算用。