儀器配置

使用化學分析，配置簡單的烘箱、水浴鍋、加熱爐、攪拌機、粉碎機、pH計、電子天平等設備

紫外可見分光光度計，近紅外分析儀，自動滴定儀等

檢測維生素A、E等有時也需要配置熒光光度計。檢測營養元素，如鈣、鋅、鐵等，可選購原子吸收計-火焰檢測器。

儀器配置

微生物檢測應建立微生物檢測實驗室，應按照生物實驗室的標準要求進行安排。必要的設備有潔凈臺、培養箱、高壓釜、電爐等，其他設備是根據具體的檢測項目布置的。

添加劑和有害元素有些項目可以使用化學方法，如亞硝酸鹽，二氧化硫，重金屬含量，總砷等。需要配置氣相色譜-氫火焰檢測儀，液相色譜儀、紫外/可見分光光度計，原子吸收分光光度計-石墨爐探測器可以檢測鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要原子熒光儀對砷和汞進行檢測。

農藥殘留需要用氣相色譜儀，檢測有機氯農藥時，需配備電子捕獲ECD檢測器，有機磷農藥的檢測需要火焰光度FPD檢測器或氮磷NPD檢測器。為了提高通用性，建議安裝毛細管柱分流式/非分流式進樣器，安裝毛細管柱進行農藥殘留檢測。出口食品加工企業可以配置氣相色譜-質譜聯用儀。

如果對獸藥殘留的檢測項目少、批次多，可以考慮配置酶聯免疫分析法，具有次性投資低、操作簡單、檢測靈敏度高的優點。對于具有一定規模的出口食品企業可以配置種液相色譜-串聯質譜聯用儀。