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脂肪測定儀可以測定月餅脂肪含量么?

點擊: 次 時間:2021-11-19 11:34

    八月十五中秋節,月兒圓圓人團圓,過中秋肯定要吃月餅,月餅寄托了我們太多的情感,在月餅的生產工業中,國家對月餅也是有嚴格標準要求的,《月餅類糕點通用技術條件》該標準中脂肪的測定是依據國家標準GB3865 —83《中式糕點質量檢驗方法》, 脂肪測定儀可以用于谷類物質和蔬菜植物方面的脂肪測定,那么脂肪測定儀可以測定月餅脂肪含量么?


    脂肪測定儀的原理是索氏抽提法,用索氏抽提法測定月餅脂肪含量操作周期長, 不適用作大量樣品分析。雖然現在的脂肪測定儀可以彌補這方面的不足,但是對于某些類型的月餅如水果月餅,由于其中含有大量膠質和糖, 烘干后易結成硬塊, 采用索氏抽提法不容易將其中的脂肪抽提完全,易使結果偏低。


    月餅的脂肪測定也可以使用酸水解法,酸水解法快速簡單,且不受裝置的限制,可同時作大量樣品。


    這兩種方法的測定對比,由于兩種方法本身的誤差以及取樣不能做到完全均勻, 所以兩組數據有一定誤差, 重現性不是很好。對于餅干類的糕點脂肪測定, 采用兩種方法誤差不算大,但由于酸水解法對于這類糕點脂肪的測定, 建議還是選擇酸水解法。

(內容參考糧油儀器在線網)

 




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